СТАТЬИ

Вокруг водки всегда (а сейчас особенно!) звон стоит на всю округу. Акцизные новации, ворох руководящих и наставляющих инструкций, указаний, распоряжении, постановлений, а толку, признаться, мало. Размышляя о снискании питейной прибыли для государства российского, и.Т. Посошков еще в 1724 году свидетельствовал: "водок у нас такое довольство, что и числа им нет..." И советовал поприжать хвосты импортным поставщикам. В 1996-м устами российского премьер-министра этот тезис был изложен так: "пусть они там пьют свое, а мы будем пить свое...".

НЕ ведал виктор степанович черномырдин, чем обернулась для ивана тихоновича посошкова та давняя рекомендация. Посошков угодил в застенок, ибо не знал, что наотмашь, без оглядки бореться против водки ни одно государство не в состоянии. С той поры в россию перекачали хмельного импорта не. Счесть...

Если водочную хронологию -давнюю и сегодняшнюю - сеткой наложить на историю страны, выразительная получится картина. На дорогах истории водка сопровождала и сопровождает очень разные события. Благополучно время - водку, конечно, пьют, но особо о ней не говорят, не выделяют ее, не ранжируют по меркам большой политики. А в смуту, в неразберихе -не сходит водка со страниц газет и журналов. Правительство, законодатели, политтехнологи... Но о том ли, граждане, шумим? как бы в этом гаме и суете не растерять главного - славы трудной, но заслуженной о непревзойденном качестве нашей водки. Когда-то русскую водку гнали из ржаного зерна. Хоть в стельку напейся, утром похмеляться не придется - от настоящей ржаной водки голова не болит. Истинную мягкость московским водкам придавала вода мытищинских ключей- уже тогда европейская водка делалась на воде кипяченой, а русская - на ключевой. И поныне лучшие водки готовят на воде не кипяченой (тем более - не дистиллированной), но отфильтрованной до звонкости (речной и кварцевый песок, березовый уголь, суконные фильтры). В середине позапрошлого века дмитрий иванович менделеев подошел к водке научно. Работа "о соединении спирта с водой" стала основой докторской диссертации. Ученый нашел идеальное соотношение объема и веса частей спирта и воды. И все пьющее мировое сообщество согласилось с тем, что 40 градусов (не процентов!) спирта в напитке - норма. Ее не добьешься, смешивая воду и спирт объемами. Нужный результат дают лишь весовые соотношения. И литр 40-градусной весит не килограмм, а 953 грамма. Еще один реультат менделеевского изучения водки - патент, который в 1894 году получило российское правительство. Европейское признание получила "московская особенная", затем поименованная "московской особой". Уже в наше время в мировом рейтинге эта водка по качеству спиртового содержания была поставлена сразу после лучших французских коньяков. Затем вниз по ранжиру шли шотландские, ирландские и английские виски, английский джин и немецкий, простите, шнапс. Оценка, напомню, велась не по убойной силе, а по качеству спиртового содержания. Всемирной известности кардиолог академик е.И. Чазов отдал водке должное: "меня критикуют за то, что я не выступаю против алкоголя. Да, 20 граммов спирта (это около 50 граммов водки) предупреждают отложение холестерина на стенках сосудов. Но дело в том, что можно выпить только 50 граммов. Я никогда не говорил, что полезны 100 или 150 граммов водки".

...НЫнешние смотры-дегустации продукции российских лике-роводочных заводов выявили, что водки из калуги, тулы, черноголовки, санкт-петербурга и других городов и весей (пока?) весьма пристойны. Но вот цены... Высокая стоимость бутылки приносит больше денег? сомнительно. Сейчас (официальная статистика, по моим подсчетам, занижена) около сорока процентов продаваемой и выпиваемой водки - нелегального происхождения. Ни копейки налогов с нее не платят. Самогонные аппараты теперь продаются открыто, да и мастера-умельцы не перевелись. Десять лет почти ежедневно повсюду рекламные объявления: продаем спиртзаводы. Сами водочные производители (при поддержке государства?) пустились в ценовой перепляс. Началась эта кампания с водки "довгань". Бутылки с этикетками-портретиками подняли ценовую планку и ушли с рынка - кто будет задорого покупать заурядный напиток? но высокие цены на водки не исчезли после этого. Еще один деятель - брынцалов. И его (тоже портретированная) водка продавалась по неумеренной цене. Лиха беда начало. Н.С. Лесков предупреждал: "все меры, возвышающие цену этого продукта (водки. - К.Б.) И ограничивающие число мест его продажи, нимало не искореняют в народе злоупотребления спиртными напитками. Напротив, высокая цена хлебного вина в некоторой степени сама доводит народ до неумеренности". Двадцать лет назад в российской федерации было немногим более 120 ликероводочных предприятий, но уже к концу прошлого века их количество возросло до 670. И плюс подпольные цехи... Дороговизна ' возродила самогоноварение. Если дело так пойдет и дальше, то алкогольный рынок будет расшатан донельзя. И репутация русской водки рухнет. Мы говорили об этом с ветераном и знатоком водочного дела, когда-то директором завода, который сейчас называется "кристалл", профессором петром яковлевичем бачуриным. Его мнение: нынешние подпольные цехи (и мини-спиртзаводы) -суть большие самогонные производства. Но если домашний самогонщик готовит напиток из чего-то съедобного (картофеля, виноградного жома, перебродившего теста, иногда даже зерна, заквашенного молока), то самогонщик-массовик использует практически все, что под руку попадется, в том числе и жидкости с непищевым спиртом. Мерзкое пойло, убийственное к тому же...

Недавно появился "росспирт-пром". Что это за организация, во благо она или так себе, с уверенностью сейчас трудно определить. Сами росспиртпро-мовцы наговорили и написали о себе столько, что не все и прочитаешь. ..."РОсспиртпром" начал с переделов, пытается разобраться в сортах и видах водки. Кому проданы (или переданы?) самые рентабельные, самые известные торговые марки? кто продавал? водочники утонули в судебных исках друг к другу. Пример "кристалла" наиболее выразителен. Начал было один из директоров реконструкцию, попытался создать эталоны, нашел помещение под музей водки (это не блажь, а надобность, "водкотеки" в стране нет - нет хранилища традиций, нет собрания эталонов), его освобождают от работы, затем пытаются возвратить. Назначают другого, за- тем третьего. А водка чехарду не приемлет, капризный это напиток, обидчивый. Представьте себе суматоху, подобную той, что создали вокруг русской водки, да перенести на виски, или, того нагляднее, на коньяк. Любую марку по ветру пустить недолго. Что сейчас, похоже, и начали делать. В потасовку включились государственные мужи. Им все кажется, что они (кто, кроме нас?) все знают, все ведают, все умеют. Впрочем, авторов законов и инструкций понять можно: нефть исчерпаема, газовые хранилища не бездонны. А водка вечна. За несколько последних лет столько всего наворочено в писанине (из высоких кабинетов) на тему "водка-спирт", что все утонуло в неразберихе. 1п у!по уеп!а5 - вчерашний день. Истину в вине уже не сыскать. И с "поллитрой" не разберешься. Паленая водка вылилась на рынок и не уступит его. Водку разливают в подвалах, в землянках, в гаражах, в сараях. Вот-вот водку загонят в безвыходность. Падает ее репутация. И когда она рухнет (а беды xxi века стремительны), иссякнут и доходы от нее. Чиновники рубят сук, на котором сидит казна. И свой сук? вводить монополию? в том виде, как ее понимал витте (позже сталин), монополия едва ли возможна. Формула графа с.Ю.Витте: "основная мысль питейной монополии заключается в том, что никто не может продавать вино, иначе как государство, и производство вина должно быть ограничено теми размерами, в каких сие вино покупает государство". Примерьте этот тезис к нашим реалиям. Заводы выкуплены или приватизированы и не собираются возвращаться под госкрышу,- под - контроль можно взять только выдачу лицензий, в определенной мере следить за качеством производимого спирта, выдавать акцизные наклейки, которые, к слову, рано или поздно научатся подделывать, крупнейшее спиртовое производство - московская область, где почти сто алкогольных предприятий, более десяти своих спиртзаводов - это миллионы дал (декалитров) спирта, водки и ликеров в год. Плюс несколько миллионов декалитров виноградных и плодовых (воспоминания о "бормотухе"?) вин и коньяка. Немного отстает москва, крупно работают на рынке "крутых" напитков северная осетия, кабардино-балкария, башкортостан. В конце прошлого года состоялось распределение квот на этиловый спирт из пищевого сырья. Свою долю получили производители водок, здравоохранение, даже (немножко) - управление делами президента рф, торгово-промышленная палата россии, совсем чуть-чуть верховный суд российской федерации. Всем сестрам - по серьгам, и все угомонились было. Но вот негромко и не очень заметно проведена корректировка квот, их некое уточнение (распоряжением правительства россии ь 602-р). Дополнительный спирт (в знак поощрения?) выделили северной осетии, дагестану, калмыкии, калужской области.

Акцизы, квоты, инспекции, полумонопольные полумеры... Вот, собственно, и все рычаги наблюдения и соблюдения. Шустрые, всегда идущие с опережением графика, готовые выполнить пятилетку за четыре года и себя при этом не забыть, чиновники позаботятся, конечно же, чтобы сделать госконтроль приемлемым для всех заинтересованных сторон. И через год-второй (может, и раньше) начнется очередной этап перманентной водочной войны. Добивают водку. За что?

константин барыкин.